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乐鱼官网登录app.“小竹笋”撬动“大产业” 锅圈食汇让产地美味全国共

发布时间:2024-03-15 06:08:55 来源:乐鱼彩票 作者:乐鱼官网最新版下载 点击量: 47次 字号:[ ]  [我要打印][关闭] 视力保护色:

  当下,发展新质生产力成为经济领域的重点话题。对这一概念的讨论,不应该仅围绕人工智能等高精尖技术展开,也应该聚焦于食品等传统民生产业的升级改造。

  在过去几年,许多具有发展前瞻性的食品企业,已经在通过生产技术和工艺创新,供应链优化等手段,改造食品这一传统行业,构建起食品领域的“新质生产力。这些努力不仅为消费者提供了更加安全、健康、便捷的产品,更构建起了集农、产、销于一体的产业集群,实现了整个食品产业的升级改造。

  锅圈起步于火锅食材供应链,在不断将产品线扩充到烧烤、中西餐等品类的同时,也围绕食品供应链持续深耕,逐步建立起了涉及食品原产地、食品加工、冷链配送、终端零售的完整食品供应链体系。这套体系以对食材的高品质需求倒逼产业提质增效,打通了从田间地头到百姓餐桌的全链路,促进产业结构优化,形成以三产带二产再促一产的产业共融发展的“锅圈”路径,为产业的高质量融合发展创造更多新的增长点。

  惊蛰时节,湿润的空气中夹杂着泥土的味道。在位于福建省建瓯市的东阳雷竹合作社,蛰伏在地里的一颗颗雷笋,吸饱了泥土积蓄的能量和春雨的滋润,迎来了破土而出的高光时刻。

  上午九点,在竹林旁边的粗加工场地,当天清晨刚挖出的竹笋已经被处理了大半。这些竹笋经过砍根、去土、分级、装箱,冷藏,完成初步的保鲜。24小时之内,这些新鲜出土的“春之味”将从供应社发向下级加工企业以及位于浙江、上海的农贸市场。

  这是一场与“鲜味”赛跑的接力赛。时间紧,任务重,每一步都在争分夺秒。出土的竹笋仍在持续生长,稍有耽搁,口感便大打折扣。

  建瓯市自古以来有着“竹乡笋都”的美称,土地透气,水源充足,鲜笋产量高。在过去的采购模式下,由于鲜笋的保质期非常短,因此过往的鲜笋销售渠道以本地和周边农贸市场为主。

  “镇里家家户户基本上靠培育雷竹为生。如果遇到市场大年,雷笋出笋量高,天气热,市场价格起不来,地里挖出来的笋就会出现滞销,笋农的收益也难有保证。”建瓯市工信商务局副局长陈秀斌表示。

  在距离建瓯市不到2小时车程的极野鲜笋加工厂车间,新鲜采摘的竹笋将在这里焕发“新春”。在6小时内,鲜笋将经历定制整形加工、零下42度速冻锁鲜、零下18度冷库储存,最终变身为生冻冰鲜笋,将营养和美味“一键收藏”。

  极野鲜笋是锅圈的上游合作伙伴,前身为福建三明惊石食品有限公司,2023年被上市公司双枪科技收购,目前为锅圈提供有机笋产品。惊石食品创始人赵逸平是中国竹笋协会会长,有着30年竹笋深加工经验,他带领团队首创了竹笋的冰鲜加工技术,真正实现了鲜笋“生命季”的延长。

  在过去的40多年里,鲜笋只能通过笋干、罐头、盐浸、甚至硫磺熏制等方式进行加工存储,不仅口感不好,营养也会大打折扣。速冻锁鲜技术颠覆了传统的工艺模式,不仅可以保留鲜笋原有的风味和口感,还能够最大限度减少雷竹笋贮藏期间蛋白质和膳食纤维的损失。

  这是赵逸平在笋行业浸淫多年带来的技术革新,锅圈选择与其合作也正是看中了这一点。“我们要做的事情就是真正把这只笋做好,给消费者带来口感更好、营养保留更好的鲜竹笋,让消费者在任何时候吃到的都是鲜笋的味道。”军人出身的赵逸平,骨子里有着对高品质非同一般的坚定。

  在冰鲜工艺的锁鲜基础上,极野鲜笋通过原产地有机认证和加工流程有机认证的“双认证”,打造了位于食品品质金字塔塔尖的有机笋产品,让发往全国的每一包笋都能查到“户口”,做到真有机,能溯源。

  对以东阳雷竹合作社为代表的产业源头生产者来说,仅靠周边农贸市场的购买力,难以开疆拓土,也难以为当地农民带来未定的经济效益。销售渠道的拓展和升级,才是带动合作社走出乡镇农产品种植业的地域局限,迈向全国市场的核心与关键。

  锅圈的介入,为区域销售插上了“翅膀”,实现了从区域向全国的跨越。截至目前,锅圈在中国内地31个省级行政单位开设了逾万家门店,拥有数亿消费者。通过在国内多个物流中枢城市建设中心大仓,以及数字化改造冷链物流体系,锅圈让建瓯产的有机笋,可以在数天内摆上全国货架。

  新的生产工艺,和新的供应链体系,锅圈有机笋产品折射出了现代食品产业的新质生产力。这套体系促进了美食平权理念的落地:一头连着全国各地的万家灯火,让万千家庭全年都能共享高品质雷笋“转瞬即逝的鲜甜”;一头连着竹林里的笋农,让他们每日的起早贪黑、汗水付出,得以转化为喜获丰收的获得感、幸福感。

  “引进锅圈这样的企业以后,我们当地雷笋流通变得更顺畅。雷笋属于笋中的贵族品类,价格比较高,本地受众群体有限,而锅圈辐射全国的供应链将雷笋带到了全国各地,不仅对优质品种进行了有效推广,也带动我们整个笋行业食用市场的扩大。”谈及与锅圈的合作,陈秀斌的言语中充满了肯定。

  深有感触的还有浙江极野总经理兼双枪科技股东、市场部总监张美云,“锅圈为了第一时间让消费者品尝到高品质的有机笋,从我们第一次去提案,到开发产品,再到产品摆上锅圈门店货架,只用了2个月的时间,整个过程我们都是被锅圈的同事推着走。这样的效率让有机笋成为锅圈内部上新速度最快的产品。”

  与极野鲜笋合作,让高品质的有机笋从田间一站式直达全国的尝试,只是锅圈深入产地源头,打通产销链条,打造品质食材的一个缩影。背后则是锅圈食汇产品力、标准化和规模化优势的集中体现。

  对餐食消费而言,食材品质与口味是影响消费者决策最基础也是最关键的考量因素。为保障产品品质,锅圈采购团队常年深入源头产地考察食材。依靠在食材原产地就近设厂的合作模式,食材得以高效加工,保障成品新鲜。目前,通过自建食材加工厂,以及与食材产地有影响力的工厂定制产品,锅圈已经将产品线扩充到火锅、烧烤、中餐、西餐等八大品类,拥有710个SKU,其中95%以上是自有品牌。合作供应商达到266家,其中包括安井、三全等数十家上市企业。

  此外,锅圈投入大量资源持续建设现代化的冷链物流体系,让食品运输得以打破区域限制,并通过数字化的供应链建设,让存货的损耗降到最低。配合下游深入到社区的万家门店,锅圈让全国的消费者,都可以同步品尝来自世界各地的美食。

  创新是发展新质生产力的核心要素。如果说赵逸平用匠人精神颠覆传统工艺,为鲜笋焕发出了第二次生命,那么锅圈通过自身的现代化供应链建设以及销售渠道革新,将食品产业科技创新的成果应用到具体产品上,让消费者真正能享受到食品科技创新的成果。

  “以前我们的产品主要是出口或者卖给企业端的客户,而与锅圈的合作,让我们的产品能够走向更广阔的C端市场。并且借由顾客的反馈,我们也能够获得来自市场的一手信息,从而根据顾客和市场的需求,倒逼工厂去优化迭代生产线。”张美云表示。

  据张美云介绍,锅圈和极野鲜笋于2023年10月正式上市有机笋产品,仅仅几个月的时间,供给锅圈的有机笋就已经达到千万元的销售量级,“由于采购量比较大,就会促使我们去做产能和技术上的优化,同时实现降本增效,这不仅为我们带来了更好的资源,对我们来说也是一种反向的赋能,让彼此都能得到成长。”

  政府层面也同样感受到了三产融合的好处。“传统的笋加工方式废水排放量比较大,也会对环境带来很多污染;冰鲜工艺可以为产业链带来了绿色的转变;以工厂集中采购和加工的方式,有效整合了下游供应社零散分布的多点局面,围绕竹笋形成完整的产业集群,带动上下游产业共同发展,有效促进了产业整体效益的提升;而通过锅圈的供应链销往全国各地,则打通了三产融合的最后一个链条,为当地产业的可持续发展带来了更广阔的市场空间”。福建三明市沙县区副区长林辉斌表示。

  谈到这种三产融合发力的未来,赵逸平的眼里放着光彩,“每年都有四千万吨的竹笋出来,体量是很大的,而我们工厂现在一年才做一万多吨,未来的发展空间非常广阔”。张美云同样非常看好有机笋产业的未来。“竹笋粗纤维和蛋白质含量都很高,有助于健康,因此点单率高,食用场景多,市场空间是很大的,我们也希望借由我们的加入,能够为这个行业注入一些新的力量,促进一些新的变化。”

  据了解,极野鲜笋正在新建一座占地约5300平的大型冷库,投入使用后将会把更多新鲜笋以颠覆传统的冰鲜工艺进行锁鲜,“通过加深与锅圈的合作,让全国各地的消费者不仅能够吃好笋,更能一年四季都吃上新鲜的优质有机笋。”张美云信心满满地说。


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