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剖析宋朝独具一格的烹饪文化“汤蒙蒙如松风投糁豆而谐

发布时间:Wednesday 24th of April 2024 08:49:06 PM 来源:乐鱼彩票 作者:乐鱼官网最新版下载 点击量: 47次 字号:[ ]  [我要打印][关闭] 视力保护色:

  宋朝烹饪文化呈现荤素搭配、种类繁多的特征,猪肉和羊肉成为餐桌主角,而东坡肉等创新菜品也反映了民众的生活智慧。宫廷菜带动民间美食发展,杭州成为美食城市。烹饪文化体现了宋朝民众的创新能力和生活幸福感,对现代餐饮行业有重要启示。

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  当今世界,吃货可谓是大行其道。饮食文化,也代表着不同国家的文化发展特征。在我们中国,八大菜系牢牢撑起了饮食界的一片江山。

  不管是天下名厨,还是民间美食爱好者,大家都能够发挥聪明才智,在现有饮食结构和著名菜肴的基础之上,创新出不同口味的名菜。

  正所谓民以食为天,多种多样的饮食文化也共同构成了中国人民丰富多彩的日常生活。在宋朝时期,烹饪文化也呈现出了独具一格的特征。

  宋朝人民在饮食上有更加偏爱的菜式,有更加钟情的口味。他们的烹饪文化和饮食习惯,也对若干年后的中国产生着深远的影响。

  宋朝时期,老百姓安居乐业,生活日益富足,整个社会都呈现出一片向上的积象。饮食二字,对于普通老百姓来说,不再是填饱肚子这么简单。人们更加追求在菜肴和口味上的享受,对于烹饪方式和技术的要求也更高。

  宋朝时期的荤菜原料以猪肉为主,而且猪肉还具有阶级跨越性,不管是贵族阶层还是平民阶层,都可以在日常生活中享用猪肉。

  其实早在唐朝初年,猪肉就已经成为了民众普遍食用的一种肉类。由于人工饲养食猪的数量增加,餐桌上的猪肉也就不再是什么稀奇的食品。猪肉价格也更加亲民,老百姓的餐桌上也出现了营养丰富的肉类。

  到了宋朝,用同样的猪肉,大厨们可以做出不同的花样来。有人清蒸,蒸出软软糯糯的粉蒸肉;有人红烧,烧出肥而不腻的红烧肉;有人爆炒,炒出爽滑劲道的麻辣肉片;有人熬汤,熬出浓稠鲜美的佛跳墙……

  苏东坡是北宋时期的大文人,在诗词和绘画以及书法方面都有着极高的天赋和极深的造诣。除了文采斐然之外,他还是一位不折不扣的生活家。

  当苏东坡被贬谪时,他并没有因为自己的处境而感受到孤苦和寂寞,反而在人生的黑暗时代尽可能地去寻找新的光明。

  若换成其他人,他们可能会在被贬谪的道路上一蹶不振。但此人变成苏东坡,他就可以发明各种稀奇古怪的东西,让后人见识到生活家的魅力。

  可他却觉得传统的猪肉制作方法有些太过无趣,吃起来也有些单调。于是,他在过往的烹饪基础上结合了一些北方的制作方式,向世人推出了东坡肉。

  苏东坡是南方人,从小吃到的就是通过南方的烹饪方式做出来的菜肴。当他来到京城做官之后,他又被北方的烹饪方式所影响。而东坡肉,则恰好体现了南北结合的烹饪特征。

  从这些记载中来看,猪肉毫无疑问是北宋家庭餐桌上的主角。而除了猪肉之外,人们也特别喜欢吃羊肉。

  冬天最适合食用温补的东西,羊肉正好具有温养身体和养肝明目的作用。在宋代,不管是立冬还是冬至,在这些冬季的节日当中,羊肉成为了非常重要的餐桌美食。

  涮羊肉,爆炒羊肉,椒盐羊肉,各种各样的羊肉烹饪方法,让它逐渐成为了与猪肉并驾齐驱的荤菜原料。

  看到这里,有的朋友可能会产生疑惑,宋代人吃不吃牛肉呢?他们当然也会吃,但是只局限于贵族阶层当中。因为牛在当时是非常珍贵的动物,所以牛肉的价格自然也很高。

  中国古代毫无疑问是一个农业经济社会,种植业是我们赖以生存的基础性产业。而牛,则是人类在耕种之时最大的帮手。它们是非常重要的劳动生产资源,因此必不可能被轻易搬到餐桌之上。

  这一点,其实与宋朝整体的社会氛围和人们的审美追求与精神追求有关。宋朝时期,在理学思想体系的影响之下,大部分人都向往平静淡雅的生活。朴素而低调的生活方式,也是被不少人奉为圭臬。

  素菜的烹饪方式非常简单,只需要一点油,再加上一点盐,人们便可以炒出一盘色香味俱全的素菜。这样的烹饪节奏,与大部分宋朝人民的生活节奏是完全一致的。

  再者说,如果只吃荤菜不吃素菜,人的身体也无法承受。毕竟,素菜还是拥有许多荤菜不可替代的营养元素。

  苏轼在他的一篇作品当中就讲过关于素菜的制作方法,这篇作品名叫《菜羹赋》,苏轼在里面说:“汤蒙蒙如松风,投糁豆而谐匀……滃嘈杂而麋溃,信净美而甘分。”

  简单的一盆素菜,让他感受到了返璞归真的宁静之美。素菜也可以做到色香味俱全,也可以为他无聊而枯燥的生活带来一些点缀。

  他所代表的,其实是大部分宋代人民的心态。在制作美食和享受美食的过程当中,人们就能够逐渐感悟出生活的乐趣,逐渐体会到生活那种可意会而不可言传的真谛。


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